|
Десерты
|
|
|
|
|
_tatka |
Дата: Понедельник, 13.02.2012, 20:52 | Сообщение # 3 |
 Корифей
Группа: V.I.P
Сообщений: 5760
Статус: Offline |
завтра пойду за кокосом |
| |
| |
|
_tatka |
Дата: Понедельник, 13.02.2012, 20:54 | Сообщение # 4 |
| Корифей
Группа: V.I.P
Сообщений: 5760
Статус: Offline |
в честь дня Св.Валентина с меня десерт Панна-Котты |
| |
| |
|
|
_tatka |
Дата: Понедельник, 13.02.2012, 21:03 | Сообщение # 6 |
| Корифей
Группа: V.I.P
Сообщений: 5760
Статус: Offline |
Панна котта с клубникой
Сливки 35 % - 500 мл
Молоко - 360 мл
сахар - 100 гр
желантин - 20 гр
Клубника
Развести желантин в 3 ст л воды . Дать набухнуть .
Молоко , сливки , и 2/3 сахара , ваниль подогреть на очень маленьком огне до растворения сахара в течении 15 минут .
Затем влить растопленный желантин . Разлить по формам ,полностью остудить и поставить в холодильник на 3-6 часов .
Клубнику смешать в блендере с оставшемся сахаром .
Выложить панна котту из формочек , полить клубничным соусом .
Вкусно
Ингредиенты: Сливки , ,молоко , сахар , ваниль , желантин
Сообщение отредактировал _tatka - Понедельник, 13.02.2012, 21:05 |
| |
| |
|
|
_tatka |
Дата: Понедельник, 13.02.2012, 21:06 | Сообщение # 8 |
| Корифей
Группа: V.I.P
Сообщений: 5760
Статус: Offline |
можно и мороженную и другие ягоды тоже вкусно, можно и серопчик |
| |
| |
|
|
_tatka |
Дата: Понедельник, 13.02.2012, 21:22 | Сообщение # 10 |
| Корифей
Группа: V.I.P
Сообщений: 5760
Статус: Offline |
ПАНАКОТА
Итальянский десерт из сливок и желатина, переводится как (Panna cotta) – вареный крем. На самом деле это, фактически, кремовый пудинг, с добавками, такие как фруктово-ягодный или карамельный соус, свежие ягоды, кусочки фруктов, орехи, шоколад и многое другое.
Существуют также вариации этого десерта с добавлением рома или вина. Согласно классическим рецептам, лучшая панакота получается при использовании непастеризованых молока и сливок.
500 мл сливок
80 гр сахара
7 гр желатина
вкусовые добавки:
апельсиновый-цедра
кофейный-20 гр растворимого кофе
ванильный-1 1/2 ванильного стручка
Кипятим сливки и сахар ,снимаем с огня,добавляем вкусовые добавки,растворяем желатин в холодной воде,добавляем к сливкам,перемешиваем,переливаем в форму,ставим в холодильник застывать примерно через пол часа - час подаем
крем - брюле
Крем-брюле (от французкого,переводится как обожжённые сливки) — сливочный пудинг с карамельной корочкой
350 мл молока
1 1/2 ванильного стручка
350 гр сливок
136 гр сахара
190 гр желтка
кипятим сливки с ванилью,смешиваем молоко с сахаром и желтками,смешиваем сливки с молочной смесью,процеживаем.заливаем в керамические чашечки и печем в бен-мари 30-40 минут при темп 120-130 перед подачей посыпаем сахаром и обжигаем бренером или в заранее разогретой духовке на гриле |
| |
| |
|
|
|
|
_tatka |
Дата: Понедельник, 13.02.2012, 21:48 | Сообщение # 14 |
| Корифей
Группа: V.I.P
Сообщений: 5760
Статус: Offline |
БЕНМАРИ
(фр. bain-marie). Большая широкая, но не глубокая кастрюля или прямоугольный невысокий бак с плотно закрывающейся крышкой, наполняемый на четверть, треть или половину кипятком. В бенмари помещаются кастрюли с супами, горшочки и сотейники с готовыми соусами и другими блюдами, которые необходимо держать горячими, но нельзя вновь подогревать перед подачей на стол. |
| |
| |
|
_tatka |
Дата: Понедельник, 13.02.2012, 21:49 | Сообщение # 15 |
| Корифей
Группа: V.I.P
Сообщений: 5760
Статус: Offline |
то бишь это наша баня водяная крем или тесто в каком то рецепте так делают на водяной бане, шоколад тоже так растапливают, а вот я соленое не очень, раньше нехватало все поедали, сейчас выкидываем |
| |
| |
