замороженную скумбрию чуток разморозить и выпотрошить (чтоб внутренности не размазывались )
отрезать голову и хвост, посолить, поперчить чёрным молотым перцем, можно чуть-чуть посахарить и посыпать петрушкой, положить в эмалированную ёмкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник на три-четыре дня... каждый день рыбок переворачивать... готовность определяется отсутствием красноты на срезе...

Для рецепта Вам потребуются:
- черемша - 60 стеблей
- соль - 1.5 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
- уксус - 150 мл.

Маринованная черемша

Стебли черемши обрезать с обоих концов, вымыть, дать стечь воде и замочить на 2 часа в свежей холодной воде для удаления горечи. Довести до кипения 1 л воды с солью, сахаром и уксусом и охладить до комнатной температуры. Связать стебли в пучки по 10 или 20 шт., поставить вертикально в высокую банку и залить теплым маринадом. Стебли должны быть полностью покрыты водой. Черемшу мариновать 5-7 дней в холодильнике. Через 5 дней можно пробовать. Либо же закатать в банки.

ЧЕРЕМША СОЛЕНАЯ
У черемши солят листья с длинными черешками. Растения хорошо промыть, вымочить, обсушить, уложить в бочки или стеклянные банки, переслаивая специями — зеленью укропа, корнями хрена, лавровым листом, душистым перцем и др. Бочки или банки залить раствором поваренной соли, сверху прикрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет. Появляющуюся в первые дни на поверхности пену следует удалять, а круг и гнет несколько раз промывать свежим раствором соли. Через 10—15 дней, когда брожение закончится, емкость долить рассолом, закрыть и поставить в холодное место.
На 1 л воды — 50 г соли.

Собранные молодые побеги папоротника начинают готовить сразу же по возвращении из леса. Вначале их отваривают в большом количестве кипящей, подсоленной воды, при этом не пускают на самотек процесс варки, поскольку при своевременном изъятии из кипящей воды папоротник сохраняет не только товарный вид, но и сохраняет неповторимый вкус. Также в процессе варки от молодых побегов отделяются чешуйки. После того как папоротник опущен в кипяток, дожидаются повторного кипения, после чего аккуратно перемешивают и продолжают варить. Правильно сваренные побеги должны при сгибании образовывать кольцо, не ломаясь при этом (недоваренные), либо раскисать (переваренные). Папоротник орляк подвергается варке чуть дольше страусника (10-12 минут с начала нового кипения) на медленном огне. В азиатских странах считается, что отваривать страусник и орляк следует в медной посуде, тогда растения сохраняют ярко-зеленый насыщенный цвет. После варки папоротник отбрасывают на дуршлаге и дают стечь воде, после чего можно приступать к непосредственному приготовлению блюд. Выпарив предварительно на сковороде излишки влаги, побеги жарят на масле или тушат, как грибы. Рецептов приготовления из свежих папоротников множество, нет смысла их перечислять, а поскольку экспромт не самое последнее в приготовлении, то за основу можно принять способы и рецепты приготовления грибов.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Если времени для приготовления свежего папоротника нет, то необходимо позаботиться о консервировании папоротника. Для этого пригодны любые нейтральные емкости: эмалированная посуда, бочонки, стеклянная тара и тому подобное. Основной способ консервирования — это засолка. Соль берут в количестве 20-25 % от веса молодых побегов. Вначале на дно тары насыпают тонкий слой соли, затем укладывает слоями рахисы и пересыпают вновь солью. Каждый последующий слой папоротника делается чуть толще. По окончании укладки папоротника и последней порции соли сверху кладут прижим-кружок, на котором располагают гнет, равный по весу массе папоротника (для страусника гнет можно использовать легче). Емкость с засоленным папоротником ставят в прохладное место на две недели, потом снимают жег, сливаеют полностью рассол и папоротник перекладывают в обратной последовательности (тот, что был наверху, теперь должен лежать внизу) после чего его заливают новым рассолом, концентрация которого должна быть не менее 20-22 %, и вновь помешают под гнет. Теперь папоротник может храниться сколько угодно.

Для приготовления блюд из папоротника заблаговременно берется необходимое количество соленого и вымачивается двое суток, для чего периодически меняют воду. Чтобы ускорить процесс избавления от излишков соли, можно поместить консервированный папоротник под проточную воду. Если вы знакомы с техникой консервирования овощей, то молодые побеги папоротника можно закатывать в банки, как это делается при консервировании огурцов или помидоров, используя в качестве заливки 6-7%-ый рассол с добавлением аскорбиновой кислоты в качестве дополнительного консерванта из расчета на 1 литр 0,5 грамма кислоты.

Молодые побеги папоротника, слегка пересыпанные солью, можно хранить, поместив в морозильные камеры. И, наконец, сушка папоротника. Собранные молодые побеги отваривают в подсоленной воде в течение 10 минут. Откидывают на дуршлаге и раскладывают тонким слоем на ткань в сухом проветриваемом месте. Раз в 3-4 часа переворачивают слои папоротника, Затем эта процедура проводится чаше. По мере подвяливания побегов их можно слегка начинать разминать. Отваренные побеги высыхают за 3-4-е суток, после чего их помешают в мешок из ткани и подвешивают на кухне. В сухом виде папоротник орляк может храниться в течение нескольких лет. Для приготовления сухие побеги заранее вымачивают в воде, при этом воду периодически меняют.

2 кг помидор,2 луковицы, 2 лавровых листа, 2 чайных ложки соли,150г.сахара,5 штук гвоздики, 1чайная ложка молотго чёрного перца, имбирь на кончике ножа,9% уксуса 125г.
Помидоры и лук пропустить через мясорубку.Добавить 2 лавровых листа, 2чайных ложки соли-прокипятить 20 минут. Снять с огня.Отдельно смешать:150г. сахара, 5 штук гвоздики,1 ч. л. молотого перца, имбирь на кончике ножа.Все ингридиенты смешать.Потом соединяем помидорно-луковую массу с отдельно смешанными ингридиентами, и варим эту массу 40 минут.В конце варки добавить 125г. уксуса 9%.

Добавлено (27.08.2009, 14:01)
---------------------------------------------
Помидорки в желе

В 1 л банку укладываем до середины помидоры, разрезанные на 4 части, перец болгарский (кружочками), лук репчатый (кольцами), 1 ст. ложку желатина и далее до верха помидоры, перец, лук.
Рассол: на 1 л воды - 2 ст ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 3 лавровых листа, перец горошком.
Наполненную овощами банку заливаем горячим рассолом и пастеризуем 15 минут, перед закручиванием добавляем 1 ч. ложку 9% уксуса.

Рядом стоит большая банка с салатом осенним

Капуста – 2 кг
Помидоры – 1 кг
Морковь – 1 кг
Перец болгарский – 1кг
Лук репчатый – 1 кг
Чеснок – 100 гр
Сахар – 1 стакан
Уксус 9% - 10 ч. ложек (по вкусу и %%%), я добавляла 10 ст.л 6% натурального фруктового
Растительное масло – 1 л (Я на половину от рецепта добавила 200гр.)
Соль – по вкусу.
Я делала половину порции (получилось почти 3 л, лишек стрескали вечером-вкуссно!), растительного масла лила гораздо меньше, чем по рецепту.
Все компоненты измельчаем
Добавляем сахар, соль, уксус, перемешиваем, добавляем растительное масло, снова перемешиваем. Закладываем в банку до верху.
Салат хранится в холоде, и чем больше стоит, тем вкуснее. Т.е. кушать можно постепенно.

Добавлено (27.08.2009, 14:08)
---------------------------------------------
Одна из полок того что уже сделано ранее.

Добавлено (27.08.2009, 14:10)
---------------------------------------------
Это часть от вчера

Ещё не знаю, первый год такое обилие швоего продухта, хозяин сказал-"КРУТИ!" я и кручу, а там посмотрим, у меня ещё соседка на хвосте, да и детишек побалую.

Малосолить огурки

на 1,5 кг. огурков (прим 3-л.банка или пластиковое ведерко из под шашлыка)
- хрен лист\вишн лист\смород.лист\укроп+чеснок по желанию (хрена много не надо-будет горчить конечный продукт)
- рассол горячий для малосольных.
на 1 л. воды - 2 ст. Лож. соли без горки + 2 ст.л сахара
Все складывается: трава- огурки-чеснок-трава(чтобы нет обжечь огурки рассолом) заливается рассолом, закрывается крышкой и на пол до остывания, потом в холодильник чтобы не пересолились дальше. Кушать можно начинать через часов 12.

Добавлено (28.08.2009, 17:14)
---------------------------------------------
Самый ффкусный и приятный? - ну конечно сок томатный

Томатный сок
________________________________________

Помидоры берём любые(мягкие твёрдые), любое количество и.......

добываем из них сок любыми сподручными методами.

я пробывала на соковыжималке BORK -плохо много отходов, поэтому взяла и бросила в блендер на широкий нож комбайна, затем через сито\друшлаг пластиковый турецкий (когда типа сито беленькое в красненьком тазике) и вот что у меня получилось (отходов ст. ложек 4-5), сок с мякотью.

-вылить в кастрюльку,
- добавляем небольшое количества соли ПО желанию!
- варю и когда перестает появляться пенка на поверхности разлить в чистые банки\бутылки,
- сразу закатать-закрыть крышкой
- специи остальные добавлю когда открою баночку\бутылочку

Сок по цвету красный, по консистенции - чуть погуще жидкого (это зависит от мясистости помидоров), а по вкусу - свежие помидоры, только в жидком состоянии.

Примечания
первый раз я сделала просто в соковыжымалке так он не очень густой получился(пол дня постоял и вышло пол банки мякоти и пол воды, но по цвету хороший. А вот когда делала второй раз(в комбайне так в бутылках (когда постоял) сантиметра 2 только водички а всё остальное мякоть. я так думаю зависит не только от помидор но и каким образом добывали сок. у меня отходов почти небыло.
а вот по вкусу: магазинный отдыхает

"Корейские голубцы"

Сделать мини-голубцы.
Начинка: тёртая морковь,чеснок,зелень,соль
Маринад: 1стакан холодной кипяченой воды
0,5стакана уксуса
0,5ст.л.подсолнечного масла
1ст.л.соли
1ст.л.сахара
Голубцы сложить в эмалированную кастрюльку,залить маринадом и на холод на 2-3дня.

(с)пёрто тут

Добавлено (15.09.2009, 11:07)
---------------------------------------------
- соление патисона "утерянного" в листве часть 1-ая:

- соление патисона вышеозначенного для заготовки под рассольник и проч.... излишества день 3-ий под закатывание:

солю по рецепту моей бывшей сослуживицы Лидии Павловны. Банки не взрываются при комнатной температуре. Проверено уже в течении 8 лет - проколов не было.

Добавлено (15.09.2009, 11:26)
---------------------------------------------
Это краткий отчет\обзор образцов о моем отсутствии на форуме за последнее время

огурки уже последние из парника, что касается теплицы, там ещё вроде урожай помидоров второй "от крыши" и намечается урожай огурцов - первый раз такое вижу в середине сентября - это в разделе "ни кочегары"

Добавлено (15.09.2009, 11:40)
---------------------------------------------
Помидорки в собственном соку[u]

Мелкие помидоры плотно укладываю в стерилизованные банки.
Готовлю заливку: крупные, мягкие, немножко не товарного вида помидоры прогоняю через комбайн сножом режущим или если есть блендером до однородной массы.
На 3 литра полученного сока с мякотью (сок я обязательно замеряю, чтобы не ошибиться со специями) нужно добавить
- 5 ст.ложек соли,
- 6 ст.ложек сахарного песка,
- 5 горошин душистого перца,
- 6 штук лаврового листа.
(Можно добавить 3 гвоздички и 1-3 ч.ложки корицы, ).
Приготовленные банки с помидорами заливаю кипящей водой, прикрываю крышками, закрываю махровым полотенцем. Так помидорки стоят, пока закипает помидорный сок со специями. После закипания снимаю пену с сока\или увариваю её и кипячу, пока не перестанет появляться пенка.
Обычно это занимает минут 15.
Когда сок прокипел, выливаю воду из банок и заливаю кипящим помидорным соком, закатываю банки, переворачиваю, закутываю и оставляю до полного остывания.
Оставшийся сок можно использовать сразу (вместо кетчупа), или разливаю в маленькие баночки и зимой добавляю при приготовлении мяса в горшочках.

Добавлено (15.09.2009, 11:45)
---------------------------------------------
Салат из огуцов "Неженский"
(говорят ещё это рецепт со времён Гоголевских Ив. Ив и Ив. Ник. типа как они поссорились.)
на самом деле когда переростки девать некуда - - это моё личное мнение

2 кг огурцов
300 г репчатого лука
50 г зелени укропа
8 ст л 9% уксуса
12 ст л растительного масла
3 ст л сахара
1,5 ст л соли
3 зубчика чеснока

Всё измельчить, перемешать, оставить на 3-4 часа в кастрюле или тазу, чтоб сок покрыл салат полностью. Салат с соком поставить на средний огонь.Когда на середине начинает кипеть, отодвигаем на края. Как только огурцы начнут менять цвет (минут через 5), раскладываем салат в банки, стерилизуем 15 минут на водяной бане и закатываем. Зимой, когда откроете банку, по кухне распространится запах свежих огурцов.

Добавлено (15.09.2009, 11:55)
---------------------------------------------
Ассорти по "Шкодиному" рецепту, по "Маскиному" не получается , т.к. у нас уксусной эссенции не продаютЬ!, НООООО, в принципе пропорции сахар\соль ...теже!!!!!
И в бутыльке сок из красной и черной смородины собранной перед обрезкой кустов, т.е. по спелости - практически кисель. выбросить было - "ЖАБА" - потому отжала ч\з соковыжималку (4-5 прогонов) и сварила с сахаром в пропорции на 1 л. сока - 600 гр сахара. - получилось ....... ЖЕЛЕ (когда остыло!).
Вопрос как будем Ето дело из бутылок выковыривать ( получилось две по 0,7 - банки дифффцит!)

************
Салат из огурков беленький, т.к счищала кожуру ЖЁЛТУЮ, если огурки зеНЁненькие, то чистить ни надо.

повторюсььььь
И в бутыльке сок из красной и черной смородины собранной перед обрезкой кустов, т.е. по спелости - практически кисель. выбросить было - "ЖАБА" - потому отжала ч\з соковыжималку (4-5 прогонов) и сварила с сахаром в пропорции на 1 л. сока - 600 гр сахара. - получилось ....... ЖЕЛЕ (когда остыло!).
Вопрос как будем Ето дело из бутылок выковыривать ( получилось две по 0,7 - банки дифффцит!)

Добавлено (15.09.2009, 14:55)
---------------------------------------------

чутка попзжя, щаз желудок заболел пойду прилягу скукожившись

В чистую банку закладываю стандартную зелень
- листя хрена (против закисания), смородины и укропа палки вместе с зонтиками (для аромату), вишни (для хрустцы, можно заменить листьями дуба)
- чеснок почищенный от поверхностной шелухи и порезанный для большей отдачи аромата.
** На зубчики совсем не чищу и не разделяю, т.к. кушать потом его не обязательно.
- перец горошком черный и душистый примерно 7\4 на 3-л банку.
- горький перец по желанию!!! можно положить кусочек или сухого на кончике ножа, а можно и не ложить.
Всё вышеперечисленное можно заменить пакетиком специальных приправ "для соления\маринования огурцов".
**Я в магазин не хожу уже с мая месяца потому пользую то что есть в наличии.

Закладываем огурки до верху ,
сыпем соль самую обыкновенную в размере 1 стопочка - на 3-ёх л. банку! (помните такие гранёные были?- 8 лет назад точно были) у меня не осталось так что сыплю примерно 2 стол. ложки с верхом.
сверху накрываем каким нибудь листиком из вышеперчисленного или укропцом, т.к.
далее заливаем кипятком из чайника и чтобы не обжечь сильно верхний слой огурков.
Оставляем на сутки, на следующий день сливаем в кастрюльку всю жидкость из банки, кипятим до уваривания пенки и опять заливаем всё в банку и так 3 дня.
На 3 -ий день заливаю последний раз и закатываю или закрываю плотной полиэтил. крышкой.

**По ходу заливки в момент кипячения придется добавлять просто воды, т.к. огурки её активно всасывают.

Добавлено (15.09.2009, 23:18)
---------------------------------------------
ПЫ-СЫ
Раствор в конце заливки получается мутноватым - это очень хорошо, т.к. образовалась молочная кислота из огурцов и соли, которая и является в данном случае консервантом. Со временем она осядет на дне банке, что и является отличительным признаком Солёных огурком от маринованных.
Вот теперь вроде всё рассказала.