Не более 1-2 мин. (это для СОЛЁНЫХ огурков),
при уваривании томатного сока - 8-10-15 мин от обьема опять же

Добавлено (16.09.2009, 15:18)
---------------------------------------------
Икра из свеклы

свекла – 500 г
морковь – 200 г
лук репчатый – 100 г
помидоры – 100 г
масло растительное – 150 г
уксус 80%-й – 4 г
соль , перец – по вкусу
Приготовление:
Свеклу и морковь моют, чистят , лук чистят . Подготовленные овощи измельчают через комбайн - терка средняя, (можно через мясорубку) , хорошо перемешивают и тушат в кастрюльке 1 -1,5 ч. Массу выкладывают на сковородку, добавляют растительное масло, перец и соль и обжаривают на слабом огне 30–40 мин, после чего добавляют нарезанные помидоры или томат-пюре, уксусную кислоту и жарят еще 10–15 мин. Готовую горячую икру раскладывают в нагретые сухие банки, накрывают прокипяченными крышками и помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и медленно охлаждают.

***Мои примечания к рецепту :
масла лила меньше, т.е. примерно на 1 кг свеклы - не более 200 гр, уксус заменила лимонным соком (свежеотжатом) в р-ре 20 гр.

Рецепт кабачковой(а также баклажанной) икры от моей бабушки. Нравится мне тем, что используется не очень много продуктов. По вкусу напоминает кабачковую\баклажанную икру, которая в банках раньше продавалась (а может и сейчас подается, точно не знаю ) Вкус, знакомый с детства...
Понадобится: 3 кг кабачков,
10 долек чеснока,
1 банка майонеза (250 г),
1 банка томатной пасты (250 г),
1 ст.л. соли, 0,5 ст. л. сахара,
0,5 ст. подсолнечного масла, красный перец, 9% уксус.
Кабачки и чеснок пропустить через мясорубку, варить 20-25 минут. Затем добавить майонез, томатную пасту, соль, сахар, масло. Варить еще 2 часа. Потом добавить 2 щепотки красного перца (хотя можно и больше, все зависит от индивидуальных предпочтений), 2 ст. ложки 9%-ного уксуса. Разложить в банки и закатать. Из двойной нормы продуктов у меня получилось 7 банок по 700 г. Приятного аппетита!

***комменты на которые купилась :

"Девочки, это обалденно вкусно!!!!! И хранится хорошо! Только я еще стерилизую икру в банках, перед тем, как закатать. "
"Юля, мне тоже показалось интересным именно из-за майонеза и даже странным на первый взгляд. Из всех рецептов эта икра идет у нас лучше всего.
vivid_girl писал(а):
а уксуса так мало и должно быть?

Ксения, уксуса кладу именно столько, сколько в рецепте.
Спасибо, девочки, что оценили! Рекомендую! Не пожалеете! "
и всё в таком духе... :crazy:[u]

А вот этот точно беспроигрышный, уже в стадии полуготовности - оччень вкусно....

Икра из баклажан

Эту икру можно готовить из баклажанов или кабачков. А можно смешивать в любой пропорции.
Ингредиенты:
1 кг – кабачков и (или) баклажанов;
0,5 кг – моркови;
0,5 кг – лука;
2 шт. – горького перца;
200 гр. – сахара;
1 кг. – болгарского перца (лучше красного – цвет у икры будет посимпатичнее);
1 кг. - яблок;
2 кг. – помидоров (для сока);
300 гр. – чеснока;
0,5 л. – масла подсолнечного (часть пойдет на обжаривание овощей, остальное добавляем в икру);
70 гр. – уксуса (я люблю добавлять виноградный или яблочный, но если что – можно любой);
Зелень и соль.

Овощи обжариваем на сковородке. На это и уйдет часть подсолнечного масла.

Яблоки лучше добавлять кисло-сладкие. Например, Антоновку.
Потом все овощи, яблоки, чеснок (его не обжариваем) и зелень прокручиваем на мясорубке.

Добавляем туде сок из помидоров, оставшееся масло, соль, сахар, любые пряности и уксус.

Варю два часа. Можно не подряд (если некогда). Потом разливаю в банки и закрываю.

Огурцы, солёные холодным способом

На одну трёхлитровую банку - 2 кг огурцов.
Из четырёх засоленных банок выходит три банки закупоренных.
На одну банку готовить 1,5 литра рассола - 1 кг 200 г соли на 10 литров воды (чтобы плавало сырое яйцо или картошка).
Специи:
чеснок - 3 большие дольки (вниз, в середину и сверху, порезать) или среднюю головку;
хрен - листья и корень;
укроп - зонтики и стебли;
небольшой кусочек горького красного перца наверх.
Когда перебродят (выпадет осадок), промыть холодной водой из-под крана 2 раза,
плотно набить три банки, залить холодной водой из-под крана и закатать.
Банки хранить в прохладном месте вверх дном.

Есть эти огурцы можно через месяц-полтора, раньше они будут очень солёными.